दक्षिण कोरियाई वैज्ञानिकों ने टिकाऊ प्रोटीन के लिए ‘मांसयुक्त चावल’ बनाया दक्षिण कोरिया के सियोल में योनसेई विश्वविद्यालय के वैज्ञानिक चावल के दानों में उगाए गए गोमांस की कोशिकाओं को डालने पर काम कर रहे हैं। यह नई खाद्य प्रौद्योगिकियों का एक अभूतपूर्व उपयोग है जो दुनिया को बदल रहा है। “मांसयुक्त चावल” नामक इस नए आविष्कार का लक्ष्य प्रोटीन का अधिक पर्यावरण अनुकूल स्रोत बनना है जिसमें जानवरों को पालना शामिल नहीं है। यह दुनिया भर में भोजन के उत्पादन के तरीके को पूरी तरह से बदल सकता है।

दक्षिण कोरियाई वैज्ञानिक प्रोटीन कोशिकाओं से युक्त चावल की एक नई किस्म विकसित कर रहे हैं, जिसका उद्देश्य प्रोटीन का अधिक नैतिक स्रोत प्रदान करना है। “मीटी राइस” नामक इस अभिनव प्रकार के चावल में हल्की मक्खन जैसी सुगंध होती है, जो सामान्य चावल जैसा होता है, लेकिन इसका रंग गुलाबी होता है। वैज्ञानिकों ने पुष्टि की है कि इस प्रक्रिया में किसी भी जानवर को नुकसान नहीं पहुँचाया गया, क्योंकि चावल में बीफ़ की मांसपेशी और वसा कोशिका संस्कृति अंतर्निहित है।

“संवर्धित मांस का उपयोग करके, हम पशुओं के वध के बिना पशु प्रोटीन प्राप्त कर सकते हैं।” ऑर्गेनोइड्स और बायोमेडिकल विज्ञान में विशेषज्ञता रखने वाले होंग ने इस शोध के लिए चावल को चुना क्योंकि यह पहले से ही एशिया में कई लोगों के लिए प्रोटीन का प्राथमिक स्रोत है।

मीटी राइस कैसे बनता है?

निर्माण प्रक्रिया मछली जिलेटिन में लिपटे एक सामान्य चावल के दाने से शुरू होती है ताकि आसंजन को बढ़ाया जा सके। फिर प्रत्येक दाने को व्यक्तिगत रूप से बीफ़ कोशिकाओं के साथ इंजेक्ट किया जाता है और 11 दिनों तक पेट्री डिश में संवर्धित किया जाता है। इंजेक्शन के बाद, बीफ़ कोशिकाएँ चावल के अंदर समान रूप से बढ़ती हैं, जिससे दाने की संरचना आदर्श हो जाती है।

इस “मांसयुक्त” चावल में सामान्य चावल की तुलना में आठ प्रतिशत अधिक प्रोटीन और सात प्रतिशत अधिक वसा होती है। इस उत्पाद को दो अफ्रीकी देशों में आपातकालीन राहत भोजन के रूप में स्वीकृत किया जाएगा। जिन लोगों को दिन में सिर्फ़ एक बार भोजन करने की अनुमति है, उनके लिए (प्रोटीन सामग्री में मामूली वृद्धि), यहाँ तक कि कुछ प्रतिशत की भी, अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण हो जाती है।

नैतिक और पर्यावरणीय प्रभाव

यह नई विधि जानवरों को मारने की आवश्यकता से छुटकारा दिलाती है, जो मांस खाने के साथ आने वाले नैतिक मुद्दों को संबोधित करती है। इसके अलावा, मांसयुक्त चावल मानक बीफ़ उत्पादन की तुलना में बहुत कम कार्बन पदचिह्न छोड़ने के लिए है। यह प्रत्येक 100 ग्राम प्रोटीन के लिए बहुत कम कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है, जो इसे पर्यावरण के अनुकूल विकल्प बनाता है।

नैतिक प्रश्न

वर्तमान में, दक्षिण कोरिया ने उपभोग के लिए किसी भी संवर्धित मांस को मंजूरी नहीं दी है, लेकिन 2022 में “फ़ूडटेक” फंड में भारी निवेश करने और सेल-कल्चर्ड मीट में अनुसंधान को प्राथमिकता देने की योजना की घोषणा की है। सिंगापुर और संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे बाज़ारों में संवर्धित मांस उपलब्ध है। हालाँकि, इटली ने अपने पशुधन क्षेत्र की सुरक्षा के लिए पिछले वर्ष इस पर प्रतिबंध लगा दिया था।

उत्पादित प्रोटीन के प्रत्येक 100 ग्राम (3.5 औंस) के लिए, उनका अनुमान है कि 6.27 किलोग्राम (13.8 पाउंड) कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है – जो पारंपरिक बीफ़ उत्पादन से आठ गुना कम है।

“‘मांसयुक्त’ चावल कुछ अन्य सुसंस्कृत मांस उत्पादों पर फ़ायदेमंद हो सकता है,” क्योंकि यह एक संकर उत्पाद है जिसमें पशु कोशिकाओं को पौधों की सामग्री के साथ मिलाया जाता है, जिससे यह संभावित रूप से सस्ता और कम ऊर्जा-गहन हो जाता है। वैश्विक परामर्श फर्म एटी कियर्नी ने भविष्यवाणी की है कि लगभग 2040 तक, वैश्विक मांस की खपत का केवल 40 प्रतिशत पारंपरिक स्रोतों से आएगा, जो संभावित रूप से उद्योग में क्रांति लाएगा।